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樱桃色素的稳定性研究

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摘要

对陕西西乡产樱桃色素的稳定性进行了研究.结果表明,该色素水溶性好;受PH值影响很大,适宜在酸性条件下使用;对热较稳定,但不耐80℃以上的高温;金属离子、氧化剂和还原剂对其有一定的影响.

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来源
《咸阳师范学院学报》 |2006年第2期|37-39|共3页
作者
李利华;
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作者单位

陕西理工学院,化学系,陕西,汉中,723000;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
樱桃; 色素; 稳定性;

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