低糖火龙果苹果复合果酱的研制

摘要

以火龙果、苹果为主要原料,辅以白砂糖、果胶等配料,通过单因素试验和正交试验,采用感官评价的方法对果酱进行了评价,确定了果酱的最佳加工配方.研究结果表明,果酱的最佳配比为：火龙果与苹果配比为2：1,白砂糖添加量为12%,果胶添加量为0.2%,柠檬酸添加量为0.05%.在此条件下制作的果酱产品,色泽自然、风味独特、甜酸适口、涂抹性强.