海藻酸钠用于红糖溶液脱钙的试验研究

摘要

传统的红糖生产采用石灰法清净蔗汁,产品中含有较多的钙和残留的絮凝剂。海藻酸钠(SA)含有大量羧基,对钙离子有很强的螯合作用。文中探究了SA在红糖溶液脱钙中的应用,考察了SA用量、糖液中的红糖含量、反应温度和pH值等因素对钙脱除率及SA反应效率的影响。结果表明:红糖溶液的SA絮凝沉淀物(主体)为海藻酸钙,钙脱除率和SA反应效率最重要的影响因素为Ca:SA单元摩尔数比,SA用量越大,钙脱除率越高,SA反应效率越低;Ca:SA单元摩尔数比在2.5左右时,适宜的红糖含量为50%~60%,SA反应效率约为90%;温度对钙脱除率和SA反应效率也有一定影响,温度为50~60℃时具有最好的脱钙效果,对溶糖操作也有利;pH值在5.1~9.0范围内时的脱钙效果比较相近,故无需调节pH值,可以直接采用水溶商品红糖所得的糖液。用SA脱除红糖溶液中的部分钙离子并用作絮凝剂,具有安全可行性。