芍药红色素的提取及稳定性

摘要

以芍药花(Paenoia lactiflora)为原料,通过L16(45)正交试验确定了其最佳浸提条件,即使用质量分数为80%的盐酸乙醇溶液,以物料比1:50,功率为250 W,在70℃下提取50 min,对其理化性质进行研究,结果表明:色素在酸性条件下,红色稳定,有一定的耐热性,但不耐光;氧化还原剂、Fe3+、Fe2+、Cu2+、Mn2+对色素有破坏作用;Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Pb2+、碳水化合物、有机酸对色素有保护作用.