血红鸡爪槭红色素提取及稳定性

摘要

对血红鸡爪槭红色叶提取液的稳定性进行研究,结果表明,红色素溶液的吸光度具有与花青苷相似的UV特征吸收光谱；血红鸡爪槭红色素溶于水及醇酸水溶液中,在pH值为1～3的酸性环境下较为稳定；自然光照射对色素有破坏性,紫外光照射具有增色作用；常见金属离子对色素影响不明显,如:Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Mg2+等金属离子不与其发生反应,但是Fe3+、Cu2+会引起色素颜色发生变化;蔗糖、柠檬酸可能与色素发生辅色效应从而明显地提高了其稳定性.