宰前补饲维生素D_(3)调控牛肉嫩度的研究进展

摘要

嫩度是影响消费者选择牛肉的重要因素,嫩度好、品质高的牛肉也是生产者追求的目标。宰前补饲维生素D_(3)能够提高血清和肌肉中钙离子浓度,激活肌肉中钙蛋白酶系统,促进关键肌原纤维蛋白降解,从而降低肌肉剪切力,提高肉质嫩度。从维生素D_(3)的代谢及功能、牛肉嫩度改变的机制等方面着手,对宰前补饲维生素D_(3)改善牛肉嫩度的研究进展及机制进行综述,以期为促进维生素D_(3)改善牛肉品质和高档牛肉生产提供参考。