核磁共振技术在蜂蜜植物糖浆掺假检测应用的研究进展

摘要

天然蜂蜜凭借其较高的营养价值、抗氧化和抗衰老的保健特性以及良好的口感,深受广大消费者的青睐。在巨大利益的驱使下,天然蜂蜜的造假制假行为频发,引起了社会的广泛关注。其中,蜂蜜中植物糖浆掺假和蜜种、产地以次充好现象最为常见,但这些掺假成分较难进行快速有效的鉴别。核磁共振技术(NMR)作为一种高效、无损、定量的检测手段,现已广泛应用于蜂蜜制品的植物糖浆掺假检测中。本文介绍了NMR及仪器设备,综述了其在蜂蜜中植物糖浆掺假识别检测的相关应用,指出了该技术在蜂蜜制品检测中存在的问题,并对进一步的研究提出了展望。