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甘肃牦牛肉奶类加工产业化增值工程——白牦牛环境—饲草—肉奶产品食物链危害分析与安全体系研究

         

摘要

该研究以世界牦牛的独特类群——天祝白牦牛的环境-饲草-肉奶产品体系(从土地到餐桌)为对象,首次定量研究了白牦牛的生长环境(土壤、大气、水)-饲草(夏秋牧草、冬春牧草)-肉奶产品(肉奶原料及加工食品)链条中肉奶的营养与风味,消化道致病菌、真菌以及重金属、农药等的残留、吸收和迁移,并将这些因素变量经过系统分析,归纳为预警方程.基于该预警方程,确定了危害源和危害特征,并对其进行了暴露水平风险评估,建立起了该食物链的HACCP安全控制体系.

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