甘肃牦牛肉奶类加工产业化增值工程——白牦牛环境—饲草—肉奶产品食物链危害分析与安全体系研究

摘要

该研究以世界牦牛的独特类群——天祝白牦牛的环境-饲草-肉奶产品体系（从土地到餐桌）为对象，首次定量研究了白牦牛的生长环境（土壤、大气、水）-饲草（夏秋牧草、冬春牧草）-肉奶产品（肉奶原料及加工食品）链条中肉奶的营养与风味，消化道致病菌、真菌以及重金属、农药等的残留、吸收和迁移，并将这些因素变量经过系统分析，归纳为预警方程．基于该预警方程，确定了危害源和危害特征，并对其进行了暴露水平风险评估，建立起了该食物链的HACCP安全控制体系．