首页> 中文期刊> 《食品与生物技术学报》 >糖对大豆分离蛋白及其改性物乳化性能的影响

糖对大豆分离蛋白及其改性物乳化性能的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

添加葡萄糖、蔗糖及可溶性淀粉于大豆分离蛋白(SPI)、琥珀酰化SPI及木瓜蛋白酶酶解SPI溶液中,研究了糖及溶液pH值对其形成乳状液的影响,通过优化试验确定了上述3种糖的不同配比及溶液的pH值与蛋白质乳化性能的关系.

著录项

来源
《食品与生物技术学报》 |2004年第1期|84-8893|共6页
作者
管军军; 裘爱泳; 周瑞宝;
展开▼
作者单位

江南大学;

食品学院;

江苏;

无锡;

214036;

江南大学;

食品学院;

江苏;

无锡;

214036;

郑州工程学院;

河南;

郑州;

450052;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆;
关键词
大豆蛋白; 乳化; 糖; pH值;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 木瓜蛋白酶改性对大豆分离蛋白乳化性能的影响 [J] . 慈峰 ,曹雁平 ,许朵霞 . 食品与发酵工业 . 2013,第001期
2. 多胺/葡萄糖改性木质素胺的制备和乳化性能研究 [J] . 李晓霞 . 石油沥青 . 2016,第004期
3. 酰化对大豆分离蛋白乳化性能的影响 [J] . 姚玉静 ,杨晓泉 ,邱礼平 . 食品与机械 . 2008,第002期
4. 醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅱ)--乳化性能 [J] . 黄友如 ,华欲飞 ,裘爱泳 . 中国油脂 . 2003,第011期
5. 酶法有限水解对大豆分离蛋白乳化性能的影响 [J] . 刘粼 . 中国粮油学报 . 2000,第001期
6. 多糖对丝胶蛋白的改性及其乳化性能的影响 [C] . 代君君 ,范涛 ,章玉萍 . 中国蚕学会第八届家(柞)蚕遗传育种与良种繁育学术研讨会 . 2011
7. 超声协同离子液体调控大豆分离蛋白聚集结构及乳化性能研究 [A] . 丁小娜 . 2019

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号