基于层次分析法及多指标综合评价微波炮制对酸枣仁品质的影响

摘要

目的:优选酸枣仁的微波炮制工艺,并比较微波炮制法、烘箱加热法与传统炒制法的优劣。方法:以酸枣仁油、酸枣仁皂苷a、酸枣仁皂苷b、斯皮诺素为指标,结合层次分析法(AHP)与综合评分法考察微波功率与炮制时间对酸枣仁品质的影响,以优选微波炮制酸枣仁的技术参数。结果:微波炮制酸枣仁的最佳工艺为微波功率900W,微波时间8 min。且3种炮制方法中微波法优于烘箱加热法和传统炒制法。结论:3种炮制方法均可使酸枣仁变酥脆,有利于有效成分的煎出,与传统的炒制法相比,微波法使酸枣仁受热均匀,功率、时间等因素易于控制,且品质最佳。