九香虫脂肪油质量研究

摘要

目的:对九香虫脂肪油的质量进行研究。方法:测定了熔点、酸值、皂化值、碘值、过氧化值、羰基值等指标,并用气相色谱法测定了主要脂肪酸含量。结果:除个别批次以外,九香虫脂肪油的酸值范围是114.8～144.2mg/g,酸值比一般食用油的酸值要高;过氧化值、羰基值及脂肪酸的总含量有一定的相关性。结论:九香虫脂肪油可能本身的游离脂肪酸含量比较高,可通过过氧化值和羰基值的测定综合考察九香虫脂肪油是否发生酸败,发生酸败后脂肪酸含量明显降低。