葡萄籽油的添加对特种植物油脂货架保质期的改善

摘要

特种植物油脂对人体具有较好营养补充功效,也具有独特的食品风味.本项目对葡萄籽油的添加研究,改善了月见草油、紫苏油、亚麻籽油等特种植物油脂的氧化稳定性.结果表明,葡萄籽油的OSI值较大,保留时间(货架储存期)长,而月见草油、紫苏油、亚麻籽油等氧化稳定性不是很好,通过添加复配氧化剂(0.02％ BHT +0.02％ VE +0.02％ VC)和葡萄籽油对比,找出通过添加4％葡萄籽油,进而延长特种植物油脂的保质期限的有效措施.