6个薄壳山核桃品种的形态及营养成分分析

摘要

以浙江新昌6个薄壳山核桃品种为研究对象,对果实和种子形态以及种仁的粗脂肪、蛋白质、糖、氨基酸和矿物质等主要营养成分含量进行测定分析.结果表明,薄壳山核桃含有丰富的脂肪、糖、蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分;品种间形态与营养成分含量存在显著差异,其中籽重8.90～14.55 g,仁重2.40 ～7.79 g,出仁率26.21％～58.73％,营养成分含量分别为:粗脂肪62.53％～70.95％,总蛋白6.03％～9.43％,总糖10.88％～ 15.30％,总氨基酸35.611 ～72.430 mg/g,人体必需氨基酸总量10.138 ～20.288 mg/g,矿物质含量0.56％～ 1.03％.