卷丹保健饮料的研制

摘要

根据卷丹富含淀粉、蛋白质的特点,以干片及制淀粉所得的清汁为原料,进行了保健饮料的加工工艺研究.结果表明:采用0.02%的黄原胶、0.1%的CMC-Na和0.1%的海藻酸钠作为稳定剂,使卷丹奶有较好的稳定性;卷丹奶饮料最佳配方为:1∶9的卷丹与水混合,6%的白砂糖,4%的脱脂乳,0.1%的柠檬酸.清汁饮料的最佳配方为:6%的白砂糖,0.1%的柠檬酸.