解读神秘茅台之三 微生物对茅台酒的生成会产生什么影响?

摘要

现代科学证明,微生物是白酒酿制过程中的“精灵”。它无所不在,不可或缺。由于地理、气候等环境因素的影响,微生物种类多寡、分布疏密不尽相同。就茅台酒生存的环境而言,是微生物广为分布、且种类相对较多的特别环境。茅台镇地处海拔400余米的低洼河谷地带,赤水河由南向北流至镇北的猪旺沱,然后受到黄孔垭山脉寨子山的拦阻,沿寨子山对岸的朱沙堡折转西去,使茅台河谷呈三山环抱之势。这种特殊的地理环境,造就了一个气温较高、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。新中国成立不久,国家调集大批科技人员对茅台地区的植物种类,微生物群体以及数量进行过专门的研