啤酒总氧的精细化管理

摘要

＜正＞氧对啤酒风味稳定性有至关重要的影响,它会引起啤酒老化,造成啤酒新鲜度不断衰减,加快啤酒出现失光和混浊。过高的氧含量还会增加啤酒的后苦味,降低消费者饮后的愉悦感。氧化作用贯穿于整个啤酒生产和销售过程,影响啤酒半成品与成品的风味物质变化,近年来国内各大企业都十分重视啤酒的新鲜度问题,在氧含量的管控方面取得了良好的成效,如何能够将氧含量控制并维持在理想水平,一直是各大企业追求的目标。