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韦友兵; 吴香; 周辉; 李新福; 李聪; 徐宝才;
江苏雨润肉食品有限公司 江苏 南京 211806;
肉品加工与质量控制国家重点实验室 江苏 南京 211806;
安徽农业大学茶与食品科技学院 安徽 合肥 230000;
合肥工业大学食品与生物工程学院 安徽 合肥 230036;
萨拉米香肠; 蛋白质水解; 脂质氧化;
机译:不含发酵剂的发酵萨拉米香肠的特性不含发酵剂的发酵萨拉米香肠的特性
机译:加工过程中添加到萨拉米香肠中的油菜蜂花粉中的抗氧化酶活性和脂质氧化
机译:加工过程中添加到萨拉米香肠中的油菜蜂花粉中抗氧化酶活性和脂质氧化
机译:成熟过程中发酵香肠相关变化的建模与仿真
机译:酸适应的大肠杆菌o157的存活:H7和非O157:H7滋阴生产在干燥,发酵香肠的加工过程中产生的大肠杆菌(STEC)
机译:从天然发酵香肠中分离的植物乳杆菌aJ2及其对从天然发酵萨拉米香肠中分离的米兰型萨拉米香肠乳杆菌aJ2的13种性质的影响及其对米兰型萨拉米香肠的技术性质的影响
机译:蛋白酶的蛋白水解加工促进枯草芽孢杆菌孢子萌发过程中小酸性蛋白质的降解
机译:干香肠,特别是萨拉米香肠的成熟和干燥方法
机译:整形生肉的设备。特别是成熟的萨拉米香肠,例如去骨和去皮的生火腿。
机译:将萨拉米香肠附着在酒吧上以进行运动和成熟
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