甘薯的营养功能与加工利用研究进展

摘要

甘薯是重要的粮食作物,其块根和茎叶都富含多种营养物质,是人类饮食中的优质食物资源,同时这些活性物质具有抗肿瘤和提高免疫等多种功效。对甘薯营养品质的分析与评价,是甘薯品种选育和综合利用过程的首要环节,甘薯活性物质的功能特性是甘薯产品开发和综合利用的基础保障。该文概述了近年来甘薯的营养成分及其功能、甘薯加工方面的研究,为甘薯保健食品及工业产品的开发提供参考。