百合苹果复合饮料的研制

摘要

以百合(Lilium brownii var. viridulum)鳞茎为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸研制百合苹果复合饮料。通过单因素试验和正交试验确定该饮料的最佳配方:百合汁与浓缩苹果汁体积比9∶1,混合汁用量60%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.05%;稳定性试验表明,在该饮料中添加0.05%的羧甲基纤维素钠稳定效果最佳。研制出的百合苹果复合饮料色泽均匀,香味协调,有百合独特口感,理化指标和微生物指标符合GB 7101—2015《食品安全国家标准饮料》,百合多糖含量为2.76 mg/mL,DPPH自由基清除率为49.24%。