勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维的理化特性

摘要

该研究以勃氏甜龙竹为研究对象,提取勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维(Dendrocalamus brandisii leaves fiber,DBLF),测定其组成、理化特性,借助扫描电镜对其微观结构进行观察,并与市售微晶纤维素的理化性质进行比较.结果 表明,DBLF中含有可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)(10.07±0.01)％,不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF) (80.52±0.01)％,总膳食纤维(90.59±0.01)％.DBLF理化性质表明,持水力和水溶性指数分别为(6.06±0.09) g/g和0.63％,对饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、葡萄糖吸附量分别为(2.91±0.04)、(1.26±0.23) g/g、(15.69±0.38)mmol/g.DBLF在中性条件下胆固醇的吸附量大于酸性条件[pH2,吸附量(5.19±0.22) mg/g;pH7,吸附量(8.45±0.46) mg/g].葡萄糖延迟指数(glucose lag index,GRI)最大值出现在透析30min(41.8％),并随透析时间的延长GRI逐渐减小.扫描电镜结果表明,DBLF颗粒表面粗糙,表面分布大小不一的孔洞和空穴,分布无规律.综上,与微晶纤维相比,DBLF具有较平衡的膳食纤维组成,较高的脂肪和葡萄糖吸附能力,较好的葡萄糖延迟指数,电镜结构多孔洞和空穴,呈蜂窝状结构.