马泡瓜籽油的理化特性及脂肪酸组成分析

摘要

马泡瓜籽富含油脂,可作为新型食用植物油料进行开发利用.该文对马泡瓜籽油的理化特性、脂肪酸组分和挥发性成分进行检测分析.结果表明:马泡瓜籽油的色泽为红11,黄8,烟点225°C,酸价1.16 mg/g,过氧化值0.32 mmol/kg,折光指数1.4758,相对密度0.9226,皂化值189.1 mg/g,碘值132 g/100 g,不皂化物含量9.07 g/kg.马泡瓜籽油含11种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占84.9％,饱和脂肪酸占15.1％,不饱和脂肪酸中以亚油酸为主;对马泡瓜籽油的香气贡献较大的挥发性成分为吡嗪类化合物、苯甲醛.马泡瓜籽油天然健康、香味显著、不饱和脂肪酸含量高,是一种颇具价值的食用油.