复合氨基酸锌、铁螯合物的制备及抗菌和抗氧化性研究

摘要

通过水体系合成法由8种人体必需氨基酸制备复合氨基酸锌和复合氨基酸铁,利用试管二倍稀释法测定其对菌株Lysinibacillus macrolides、Bacillus cereus、Bacillus subtilis、Staphylococcus aureus、Pseudomonas aeruginosa、Es-cherichia coli、Zygosaccharomyces rouxii、Saccharomyces cerevisiae、Aspergillus flavus、Penicillium expansum和Aspergillus niger的抗菌活性,进一步测定其对DPPH·、O2-·和·OH的清除率.复合氨基酸锌和复合氨基酸铁的螯合率为81.27％和68.19％.二者对供试细菌和酵母菌具有显著抗菌活性,其中,对B.subtilis、S.aureus抑制作用最显著,最小抑菌浓度均为0.313 mg/mL;对供试霉菌无显著抑制作用.二者对DPPH·、O2-·和·OH有清除能力,且随着浓度的增加而增强.2.5 mg/mL复合氨基酸锌和复合氨基酸铁对DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为34.52％、23.93％、22.36％和30.46％、20.63％、20.05％.