为充分利用石榴皮和石榴粒,该研究开发方便饮用的石榴皮袋泡茶和营养丰富的石榴醋饮料.以石榴皮为原料,红枣、金银花和蜂蜜等为辅料,经过浸泡、干燥等处理后确定最佳制作工艺及最佳冲泡条件,按一定比例分装得到石榴皮袋泡茶.以石榴粒为原料,经榨汁、过滤澄清后加入一定比例的白醋、冰糖和水调配制作石榴醋饮料.结果表明,石榴皮袋泡茶制作干燥时间24 h,干燥温度80℃时感官评分最高,此时石榴皮中的总酚含量为8％,水分含量为10％;金银花、红枣和石榴皮的质量比2:1:4,150 mL 100℃的热水冲泡,包装袋大小6×6 cm2,目数80目,冲泡5 min时水浸出物含量最高,以第一次冲泡效果最佳.石榴醋饮料最佳配方为白醋、冰糖、石榴汁和水的质量比为1:3:60:60,此饮料pH 6.2,可溶性固形物含量13％;饮料最佳杀菌温度100℃,杀菌时间5 min.
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