高氧处理对去核长枣褐变和贮藏品质的影响

摘要

cqvip:针对去核长枣采后易褐变、软化、酒化、货架期短等问题,该文以去核长枣为原料,研究高氧处理对去核长枣褐变、与褐变相关的酶以及贮藏品质的影响。结果表明:与21%O2处理组相比,高氧处理能有效地维持去核长枣的感官品质,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,延缓枣果褐变,抑制微生物的生长繁殖和乙醇的积累,使枣果保持良好贮藏品质,延长其贮藏期。