不同产地红枣的组成成分与抗氧化能力的分析

摘要

对中国5个不同产地红枣的理化性质、营养成分以及抗氧化能力进行研究.结果表明:山西稷山板枣总黄酮含量最高(3.08 mg GAE/g DW)且DPPH·与ABTS+自由基清除能力最强(4.88 mg Trolox/g DW,8.16 mg Trolox/g DW);河北沧州红枣的·OH清除能力最高(19.41 mg Trolox/g DW);新疆若羌灰枣的蛋白质(6.27％)、总酚(16.34 mg rutin/g DW)与铁离子还原能力(3.62 mg rutin/100 g DW)等多种指标均为最高.河南新郑大枣、山东金丝小枣各项指标相对较低.