多指标评价酶解蚕蛹蛋白产物的抗氧化活性

牛明福; 陈金帅; 李桃月; 李俊毅; 李阳

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多指标评价酶解蚕蛹蛋白产物的抗氧化活性

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以DPPH·清除率、O2-·清除率、还原能力和金属离子螯合力等4种常用的体外抗氧化模型,研究蚕蛹酶解产物的抗氧化活性.研究结果表明:8种酶解产物中,碱性蛋白酶酶解产物的综合抗氧化能力较好,DPPH·清除率为38.91％;O2-·清除率为43.69％;还原能力为1.982;金属离子螯合力为0.624.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第13期|105-109|共5页
作者
牛明福; 陈金帅; 李桃月; 李俊毅; 李阳;
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作者单位

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳471003;

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳471003;

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳471003;

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳471003;

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳471003;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
蚕蛹蛋白; 酶解; 多肽; 抗氧化活性; 清除率;

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