黑豆花青素提取及抗氧化活性研究

摘要

以黑豆为原料,利用单因素试验和响应面试验优化黑豆花青素提取工艺条件并评价其体外抗氧化活性.试验结果表明,黑豆花青素的最佳提取条件为:乙醇浓度60％、温度60℃、提取3h、料液比1∶15(g/mL),黑豆花青素得率为(1.101±0.101)mg/g,黑豆花青素对DPPH自由基、羟基自由基和铁离子螯合剂的清除率分别为61.96％、84.82％和93.09％.黑豆花青素具有较强的抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发.