亚麻多肽制备及其抗氧化活性分析

摘要

该研究以脱脂亚麻籽粕为原料,比较不同酸性蛋白酶和中性蛋白酶的酶解多肽的得率,评价了酶解多肽的抗氧化活性.结果表明:3.350黑曲酸性蛋白酶的酶解效果最好,多肽得率可达28.52％.通过蛋白酶的单因素和正交试验,确定亚麻多肽制备的最佳工艺条件为:酶解温度60℃、pH2.7、加酶量6500 U/g,酶解时间2.5 h,此条件下亚麻多肽得率为38.80％.凝胶色谱分析表明,该酶多肽的分子量主要分布在1000 Da～7600 Da范围内.酶解后的亚麻多肽具有良好的还原力,当酶解液质量浓度为1.5 mg/mL时,DPPH自由基清除率为89.99％,当酶解液质量浓度为0.6 mg/mL时,超氧阴离子的清除率为85.57％.