蛹虫草、山楂提取物固体饮料制备工艺研究

摘要

以水提醇沉法提取得到蛹虫草提取物和山楂提取物,分别对其主要活性成分进行测定.结果表明:蛹虫草提取物、山楂提取物均含总糖(44.53％、43.78％)、还原糖(6.90％、8.08％)、蛋白质(31.19％、3.87％)、黄酮(1.20％、2.16％)等活性成分.利用蛹虫草提取物、山楂提取物研制固体饮料,以感官评价为标准,采用单因素、正交试验方法优化蛹虫草、山楂提取物固体饮料配方,结果表明:将蛹虫草提取物0.5 g、山楂提取物2.0 g、木糖醇2.0 g、柠檬酸0.05 g溶于100 mL热水中,在此条件下,该固体饮料溶解度为98.35％,外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,且符合GB/T 29602-2013《固体饮料》标准.