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食品速冻技术（一）

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cqvip:德国的普兰克(R.Plank)认为食品速冻的概念是,食品的冻结速度如果V=5-c0cm/h即为速冻。v=食品的冻结速度。2m/h为1小时内冻结冰层的厚度。普兰克把食品的冻结速度分为: 速冻V≥5-20cm/h 中速冻V=1-5cm/h 缓慢冻V=0.1-1cm/h

著录项

来源
《食品研究与开发》 |1991年第3期|7-10|共4页
作者
冯根源;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类冷藏、冻藏与速冻加工;
关键词
食品保藏; 速冻;

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