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美味肉脯的研制

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摘要

本文介绍采用正交试验法研究豆粉、肥瘦肉比及红曲色素对肉脯质量的影响,确定较佳肉脯配方.

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来源
《食品研究与开发》 |2000年第6期|25|共1页
作者
余小领; 吴菊清; 徐幸莲;
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作者单位

南京农业大学食品科学系南京 210095;

南京农业大学食品科学系南京 210095;

南京农业大学食品科学系南京 210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
肉脯; 黄豆粉; 肥瘦肉比; 红曲色素;

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