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大白菜腌渍发酵的研究现状、趋势及存在问题

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本文阐述大白菜腌渍发酵的研究现状,探讨未来大白菜腌渍发酵的研究趋势,提出大白菜腌渍发酵存在的问题及对策.

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来源
《食品研究与开发》 |2000年第3期|8-12|共5页
作者
张庆芳; 迟乃玉; 魏毓棠;
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作者单位

沈阳农业大学食品科学系沈阳 110161;

沈阳农业大学食品科学系沈阳 110161;

沈阳农业大学食品科学系沈阳 110161;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大白菜; 腌渍发酵; 酸白菜;

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