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大豆面包的研制

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本文探讨利用大豆豆浆中卵磷脂为乳化剂,在面包制作工艺中,豆浆、酵母加入量与面包品质的关系,豆浆搅拌时间对面包内部结构的影响.通过正交实验得出比较满意的结果.

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来源
《食品研究与开发》 |2002年第2期|38-40|共3页
作者
孙云霞;
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作者单位

天津师范大学化生学院;

300074;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类粮食加工工业;
关键词
大豆面包; 卵磷脂; 搅拌时间;

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