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热烫对罐藏龙眼质地的影响

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以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响.实验热烫温度从83～97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃.经过4个月后其硬度有所回复,主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收.

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来源
《食品研究与开发》 |2003年第5期|101-102|共2页
作者
叶盛权; 侯少波; 黄甫;
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作者单位

湛江海洋大学;

广东;

湛江;

524005;

湛江海洋大学;

广东;

湛江;

524005;

湛江海洋大学;

广东;

湛江;

524005;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类罐头工业;
关键词
硬度贮藏温度 Z值;

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