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谷氨酰胺转胺酶及其在食品加工中的应用

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本文综述了谷氨酰胺转胺酶的性质、来源、催化反应机理,以及在食品加工中的应用.

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来源
《食品研究与开发》 |2004年第2期|82-84|共3页
作者
贺雷雨; 王璋; 李新华;
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作者单位

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

沈阳农业大学食品学院;

沈阳;

110161;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
谷氨酰胺转胺酶; 食品加工; 应用;

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