生物传感器及其在食品工业中的应用

摘要

随着生物技术的发展和计算机等科学的应用，产生了新一代的分析工具——生物传感器(Biosensor)，揭开了无试剂分析的序幕，导致了分析领域的一场革命。生物传感器是一个典型的多学科交叉领域，专业名词尚未统一，一般用构成成分命名，如酶电极、酶热敏电阻、生物光纤、生物芯片等等。食品工业中需要测定食品成分，监测及控制食品加工生产过程和检验食品质量，而食品的组成成分极为复杂，要在众多成分共存的情况下测定其中某一种成分，常常需要繁杂的前处理过程，费时、费力。