HACCP在猕猴桃汁加工中的应用

摘要

HACCP是“HaZard Analy sis and Critical Control Point”的缩写形式，即“危害分析与关键控制点”。该系统是一种保证食品安全的预防措施。它起源于60年代的美国，起初为保证宇航员在飞行任务中的食品安全而建，并很快被美国FDA应用于低酸罐头的生产中，后被逐渐推广。HACCP系统从70年代萌芽发展至今近30年的时间，已经成为食品领域有效预防和控制食品危害的管理方式，目前广泛应用于水产品、肉制品及罐头制品行业中。