菊芋酸乳饮料的研制

摘要

以菊芋、牛奶为主要原料,将菊芋酶法水解,选取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵生产酸乳饮料.通过L9(34)正交试验优化了发酵工艺参数,即蔗糖用量6%,菊芋水解液与牛奶配比为1:5(w/w),菊芋水解液还原糖含量12%,发酵时间12 h.制成的菊芋乳酸饮料滋味独特,香气浓郁,价格低廉,具有较高的营养和保健价值.