天然美人蕉花红色素的提取及理化性质的研究

摘要

从美人蕉花中提取天然红色素的工艺条件是:以体积分数是0.1%HCl+60%的乙醇-水溶液作提取剂,温度为70℃,时间为3 h,原料与提取剂配比为1:8(g/mL).对该色素的理化性质研究结果表明,美人蕉花红色素在pH≤4的条件下对热的稳定性好,在此条件下加入果糖、葡萄糖、蔗糖、淀粉或Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Zn2+、Mn2+等金属离子时色素颜色不变,但Fe3+的存在会使该色素颜色改变.pH≥5时,色素颜色发生变化.