中性蛋白酶酶解羊骨产物抗菌性的研究初探

摘要

研究利用中性蛋白酶对羊骨进行酶解,采用五因素五水平正交旋转设计对羊骨进行酶解,以抗菌率为指标,对酶解条件进行优化,并对最优条件下所得产物的抗菌性进行详细对照评定.以大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄球菌为供试菌种.结果发现,第21组酶解液(即酶浓度200U/g,底物浓度1:3,时间6 h,酶解温度50℃,pH值为7.0)的抗菌性相对较强,但其抗菌性的强度相当于0.015%～0.019%亚硝酸钠溶液的抑菌力.21号酶解液对大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄球菌在第4 h～10 h的生长时间范围内,表现出明显的抑制作用.