利用芒果落果加工低糖果脯的研究

摘要

初步探讨了以芒果落果制作低糖果脯的加工工艺.结果表明:采用3次真空渗糖工艺,糖液浓度分别为35%、45%、55%,渗糖时间均为30 min,并在糖液中添加1.0%的柠檬酸和0.5%的明胶,可得到品质风味优良的低糖芒果果脯.