红曲椰果液态发酵工艺条件的优化

摘要

对红曲椰果液态发酵条件进行了研究,结果表明,产莫纳可林K的最佳条件为:马铃薯15%、葡萄糖5%、NaNO30.2%、MgSO40.1%、ZnSO40.1%、pH为6.0、于26℃发酵13 d,得到莫纳可林K为152.00 mg/L,色价为128.38μ/g干红曲椰果的红曲椰果.