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重组高异构化率葡萄糖异构酶酶学性质的研究

         

摘要

葡萄糖异构酶催化D-葡萄糖形成D-果糖的异构化反应,是工业上制备高果糖浆的关键酶.介绍一种新型重组葡萄糖异构酶(rGI)的酶学性质.rGI的最适作用温度为90℃~100℃,最适作用pH为7.0.rGI具有较好的热稳性,90 ℃下的酶活半衰期约为5 h.rGI酶活表达依赖二价金属离子.在90℃、pH7.0和5 h下,rGI异构化30%(w/v)葡萄糖液为果糖的异构化率达到54.8%.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2006年第8期|83-86|共4页
  • 作者单位

    工业生物技术教育部重点实验室;

    江南大学生物工程学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    工业生物技术教育部重点实验室;

    江南大学生物工程学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    工业生物技术教育部重点实验室;

    江南大学生物工程学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    工业生物技术教育部重点实验室;

    江南大学生物工程学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    工业生物技术教育部重点实验室;

    江南大学生物工程学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    食品科学与安全教育部重点实验室;

    江南大学食品学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    工业生物技术教育部重点实验室;

    江南大学生物工程学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    食品科学与安全教育部重点实验室;

    江南大学食品学院;

    江苏;

    无锡;

    214036;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    重组葡萄糖异构酶; 酶学性质; 高果糖浆; 异构化;

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