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菌源性弹性蛋白酶特性的研究

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摘要

试验通过硫酸铵对发酵液的分段盐析得到粗酶,并对粗酶的基本性质进行了一定的研究.结果表明:酶反应的最适温度为50℃,最适pH为7.4;酶在37℃以下热稳定性良好;重金属对酶活性有不同程度的抑制作用;弹性蛋白对弹性蛋白酶具有较强的亲和吸附作用,弹性蛋白酶有优先水解弹性蛋白的能力.

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来源
《食品研究与开发》 |2006年第8期|66-69|共4页
作者
姚勇芳; 李洪军; 方壮育;
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作者单位

广东轻工职业技术学院食品系;

广东;

广州;

510312;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

广州英诺士生化制剂技术有限公司;

广东;

广州;

510620;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
弹性蛋白酶; 盐析; 粗酶性质;

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