CO2处理对磨盘柿果实质地及品质的影响

摘要

以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化,结果表明,70%CO2处理的柿果保硬时间较长,同时品质最好.