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脱脂豆粕酶解物的乳化性质研究

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摘要

就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性进行了研究,并就几种因素对脱脂豆粕酶解物性质的影响进行了讨论,为脱脂豆粕酶解物的广泛应用提供了理论依据.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2006年第4期|44-45|共2页
作者
高寒;
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作者单位

哈尔滨商业大学食品工程学院;

黑龙江;

哈尔滨;

150076;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
脱脂豆粕; 酶解; 乳化特性;

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