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红枣浆冷冻干燥工艺技术的研究

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摘要

研究了冷冻干燥技术加工红枣的生产工艺,测定了红枣的共晶点为-32℃,研究了枣浆的浓度和厚度对冻干的影响,物料的适当泡沫化处理有利于加速冻干,为工业化加工红枣提供了良好的试验基础.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2006年第4期|85-86127|共3页
作者
王旭;
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作者单位

陕西科技大学生命科学与工程学院;

陕西;

咸阳;

712081;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
红枣; 冷冻干燥; 工艺;

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