食用番茄纸的研制

摘要

研究了以番茄为原料,添加不同比例的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉成型后,经恒温干燥而制成的食用番茄纸的工艺.通过响应面分析,研究了这些因素对番茄纸品质的影响,得到拟合模型回归方程,确定最佳工艺条件为:海藻酸钠添加量0.48%,明胶添加量0.256%,66.6℃烘烤4 h,此时最大响应值为90.41分.