紫荆花水浸提物的理化性质研究

摘要

研究了温度、光照、pH、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对紫荆花水浸提物理化性质的影响.结果表明:紫荆花水浸提物的最大吸收波长为310nm,对温度和光照比较稳定,在酸性和碱性条件下极不稳定,常见的金属离子中Fe3+对其影响最大,Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Al3+有一些影响,但影响不大,抗氧化性和抗还原性较差,常见的食品添加剂中以淀粉的影响较大.