HACCP体系在地瓜干加工中的应用研究

摘要

为了保证地瓜干加工中的卫生质量,进行了地瓜干加工过程中HACCP体系应用研究,在对危害分析的基础上,确定了原料验收、加料配糖水、煮糖浸糖、包装封口、杀菌、金属探测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低糖、低硫、低杂菌、"高"水分的优质地瓜干.产品经法定单位检测符合绿色食品标准及出品标准.